这层焦皮虽然看着不好看，但撕得太干净，会损失一部分烟熏味，所以他特意保留了部分零星的焦皮，只把大面积的黑皮撕掉。
处理好的青椒，用刀切成椒丝。
切完椒丝，林玄处理皮蛋。
他把皮蛋放进冷水锅中，开火煮了1分钟，随后捞出，放入凉水中过凉。
待皮蛋冷却，他剥去外壳，用凉开水冲洗干净表面，再拿起沾了水的刀，将皮蛋切成小丁。
切好的皮蛋丁放进盆里，莹白中透着浅灰，看着就很有弹性。
接下来是最关键的擂制环节。
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林玄把切好的椒丝和皮蛋丁混合，又剥了大蒜、切了生姜放进去。
他拿起木擂杵杵动让椒丝、大蒜、生姜初步融合，释放出基础香味。
随着次数增多，他逐渐加重力度，椒丝慢慢变软，释放出浓郁的辣香，皮蛋也被杵成带着颗粒感的碎块，却没有完全成泥。
“这个程度刚好。”
林玄停下动作，看着盆里的混合物，满意地点点头。
皮蛋留些颗粒，吃的时候有嚼头。”
他随后加入生抽、香醋、白糖和香油，继续用擂杵捣匀。
几种调料在擂杵的作用下，和椒丝、皮蛋彻底融合，空气中的香味瞬间变得醇厚起来。
最后一步是浇热油。
林玄往小锅里倒了菜籽油，开火加热，油温到了七成热均匀地浇在擂好的酱料上。
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