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接下来，林阳开始制作肉夹馍。食材有：面粉300克、酵母3克、水150毫升、五花肉300克、葱姜蒜适量、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒3个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐5克、冰糖5克、白吉馍配料（面粉150克、酵母1.5克、水75毫升、盐2克、食用油适量）。
他先把五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。“处理五花肉一定要先焯水，去除血水和杂质，这样做出来的肉才不会有腥味。”
锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火炒出糖色。“炒糖色的时候要注意火候，火大了糖会苦，火小了颜色不够红亮。”放入五花肉煸炒至表面金黄。接着加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。“这些香料能为肉夹馍的卤肉增添丰富的香味，让肉吃起来更加醇厚。”
加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让五花肉充分裹上酱汁。“生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，比例要掌握好，这样才能调出美味的卤肉汁。”倒入足量的热水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到五花肉软烂。“炖煮的时间要足够长，让肉充分吸收香料的味道，变得软烂入味。”
在炖煮肉的同时，林阳开始制作白吉馍。他将面粉、酵母、盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢加入水，揉成光滑的面团。“揉面的时候要多揉一会儿，让面团更有劲道，这样做出来的白吉馍才会有嚼劲。”面团揉好后，盖上湿布，醒发30 - 40分钟，直到面团体积变为原来的两倍大。
醒发好的面团分成小块，搓成圆球，再擀成中间厚、边缘薄的圆饼。“白吉馍的形状很重要，中间厚能保证馍的口感，边缘薄能让馍更好地吸收肉汁。”将擀好的圆饼放入平底锅中，不用放油，小火烙至两面金黄，中间鼓起。“烙馍的时候要注意翻面，避免烙糊，烙好的白吉馍外皮酥脆，内部柔软。”
卤肉炖好后，捞出切成小块，放入碗中，加入适量的卤肉汁。林阳用刀将白吉馍从中间切开，但不要切断，将切好的卤肉放入馍中，再浇上一勺卤肉汁。“这肉夹馍，馍酥肉香，咬上一口，满满的都是西北的豪爽味道。”
江淮臭鳜鱼
稍作休息后，林阳开始准备臭鳜鱼的材料：鳜鱼1条（约750克）、盐15克、花椒10粒、姜片5片、葱段2段、蒜片5片、干辣椒3个、五花肉50克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、豆瓣酱15克、淀粉10克、食用油适量。
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