趁着腌鱼的功夫，林玄开始准备卤汁。
锅中放入清水、生抽、老抽、大量的绍兴花雕酒，冰糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火熬煮10分钟，至冰糖完全融化、香料香气释放，最后加入香醋搅拌均匀，关火后放凉备用。
熏鱼的卤汁是风味的关键，冰糖提供甜味，生抽和盐提供咸味，花雕酒增加酒香，香料则丰富层次感，最后加入少量香醋，既能中和甜味的腻感，又能激发鱼肉的鲜味。
熬煮10分钟后，林玄掀开锅盖，用勺子舀起一点卤汁尝了尝，咸甜刚好，香料的味道也释放出来了。
他最后加入两勺香醋，快速搅拌均匀，然后关火，把卤汁倒进一个大瓷盆里，放在窗边晾凉。
卤汁晾凉的功夫，鱼块也腌得差不多了。
林玄便起锅烧油，待油热之后，便开始炸鱼了。油烧至六成热，将腌制好的鱼块分批放入油锅中。
中火炸至鱼块表面金黄、定型，捞出控油。待所有鱼块炸过一遍后，再次开大火把油烧至八成热，将鱼块再次放入锅中复炸，复炸是外酥里嫩的关键，可逼出多余油脂，让表皮更酥脆，捞出后放在吸油纸上吸去表面油脂。
待所有鱼块复炸完毕，林玄立刻将刚炸好的鱼块放进已经冷却的卤汁里。
热鱼块遇冷卤汁，发出滋滋的轻响，卤汁瞬间被鱼块的热度激发，香气更浓了。
他用勺子快速翻动鱼块，确保每块鱼块都能均匀裹上卤汁。
裹好卤汁后，他把鱼块和卤汁一起放进冰箱冷藏过夜，让鱼块充分地吸收卤汁的味道，明天早上拿出来，口感刚好。
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周四一早。
阿尔萨斯报社。
茱莉亚背着包走进报社，刚推开玻璃门，就感觉不对劲。
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