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陕西肉夹馍
接下来，林阳开始制作陕西肉夹馍。所需食材有：面粉300克、酵母3克、温水150毫升、五花肉200克、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒5个、盐5克、白糖5克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、冰糖10克、食用油适量。
他先将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。“活化酵母可以让面团发酵得更快更充分，做出的馍口感更好。”林阳对苏瑶解释道。
将面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状。再用手将絮状面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1 - 2小时，直到面团体积膨胀一倍。“发酵面团的时候要注意温度和湿度，温度太低发酵时间会延长，湿度太大面团容易发酸。”林阳说道。
在面团发酵的同时，林阳开始制作卤肉。将五花肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。“焯水可以去除五花肉的血水和杂质，让卤肉更干净。”林阳说道。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。“炒糖色的时候要小火，不停地搅拌，以免炒糊。”林阳提醒苏瑶。
加入五花肉，翻炒均匀，使五花肉均匀上色。再加入大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒出香味。“炒香料的时候要小火慢炒，让香味充分释放出来。”林阳说道。
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上酱汁。再加入适量的清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到五花肉变得软烂，汤汁浓稠。“炖煮五花肉的时候要注意火候和时间，火候太大汤汁容易烧干，时间太短五花肉不够软烂。”林阳说道。
待面团发酵好后，取出揉匀排气，分成大小均匀的小面团。将小面团擀成椭圆形薄片，再从一端卷起，卷成圆筒状，然后将圆筒状面团竖起来，用手按扁，擀成圆形面饼。“擀面饼的时候要注意手法，中间稍微厚一点，边缘薄一点，这样烤出来的馍才会外酥里嫩。”林阳熟练地擀着面饼，不一会儿，一个个圆形面饼就摆满了案板。
锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入面饼，小火煎至两面金黄，表面鼓起。“煎面饼的时候要小火慢煎，让两面均匀受热，避免煎糊。”林阳边煎边说。
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