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接下来，林阳开始制作福建佛跳墙。所需食材有：鲍鱼6只、海参6条、鱼翅（可用素鱼翅代替，以保护海洋生物）30克、干贝30克、花菇6朵、鸽蛋6个、猪蹄筋30克、瑶柱30克、排骨300克、老母鸡半只、火腿30克、姜片15克、葱段20克、花雕酒50毫升、盐6克、冰糖5克、白胡椒粉3克、食用油适量。
他先将鲍鱼刷洗干净，在鲍鱼肉上划几刀，方便入味；海参泡发后洗净，切成小段；鱼翅（素鱼翅）泡发好；干贝、瑶柱用温水泡发；花菇泡发后去蒂，在表面划十字花刀；猪蹄筋泡发好；鸽蛋冷水下锅，煮熟后捞出，放入冷水中浸泡，去壳备用。“各种食材的泡发很关键，要掌握好时间和方法，才能保证口感。”林阳说道。
排骨洗净，切成小段，老母鸡洗净，切成大块，火腿切成片。将排骨和老母鸡放入锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。“排骨和老母鸡焯水可以去除血水和杂质，让汤底更加纯净。”林阳解释道。
锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入排骨、老母鸡、火腿片，翻炒均匀，倒入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖3 - 4小时，熬制出浓郁的高汤。“高汤是佛跳墙的灵魂，一定要慢火细炖，让食材的营养和味道充分融入汤中。”林阳说道。
将泡发好的鲍鱼、海参、鱼翅（素鱼翅）、干贝、瑶柱、花菇、猪蹄筋、鸽蛋放入炖盅中，加入适量的高汤，再加入花雕酒、盐、冰糖、白胡椒粉，搅拌均匀。“调料的搭配要恰到好处，既能突出食材的鲜味，又不会掩盖食材本身的味道。”林阳说道。
将炖盅放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸2 - 3小时，直到食材熟透，汤汁浓稠。“蒸的时间要足够长，让各种食材的味道相互融合，达到最佳口感。”林阳提醒苏瑶。
最后，取出炖盅，一道汇聚山海珍味、香气四溢的福建佛跳墙就完成了。
北京烤鸭
稍作休息后，林阳着手准备北京烤鸭的材料：填鸭1只（约2500克）、葱丝50克、黄瓜条50克、甜面酱80克、薄饼适量、盐8克、料酒20毫升、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、麦芽糖30克、白醋15毫升。
他先将填鸭洗净，去除内脏和杂质，在鸭身上划几刀，方便入味。“划刀的时候要注意深度，不要划得太深，以免影响鸭的形状。”林阳说道。将鸭放入盆中，加入盐、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶，均匀涂抹在鸭身上，腌制2 - 3小时，让鸭充分吸收调料的味道。
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