惊蛰时节好风光，金黄菜花满山岗，兰天飘彩云，湖里闪银光。春耕忙不完，秋获谷满仓……，一首川北民歌描述了春天的景象。上沟下坝，河沿山巅，一大片一大片，一大块一大块都是油料作物一一油菜。油菜菜油，川北人把菜籽油叫作香油，菜籽油确实有一股特别的清香，谁家炒菜很远都能闻到味，炒出的菜特别好吃，川菜大师都习惯用菜籽油炒菜，别有一番风味。花生油和大豆油炒出的菜根本无法与菜籽油相比，菜籽油不反芳香四溢，而且清热解毒，有去火的功效。
润燥杀虫、消肿毒
菜籽油具有润燥杀虫的功效，能够润滑肠道，促进肠蠕动，缓解肠燥便秘的症状。现代临床常用于辅助治疗蛔虫性及食物性肠梗阻。菜籽油还可以起到消肿毒的作用，能够改善血痔、赤丹热肿等病症。另外，菜籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，胆固醇含量较低，对心血管有益。
食用方法
炒菜
准备适量的青菜、蒜末、菜籽油、食盐。将青菜清洗干净备用。锅中倒入菜籽油，油热后放入蒜末爆香，接着放入青菜，翻炒三分钟后加入适量的食盐调味，即可盛出食用。
油炸
准备适量的淀粉肠、菜籽油、花椒面、孜然粉。锅中倒菜籽油，油热后放入淀粉肠，炸至表面金黄后关火盛出，均匀的撒上花椒面、孜然粉即可食用。
凉拌
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