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之后，他均匀地撒上食盐、胡椒粉、料酒和少许湿淀粉，对鱼身进行腌制。随后，他将炒锅烧热，倒入适量的植物油，待油温达到七成热时，将桂鱼轻轻蘸上淀粉，放入油锅中炸至外皮金黄、鱼肉熟透。接着，鱼头也蘸上淀粉，炸至金黄色后捞出，与鱼身一同摆入盘中，有花刀的一面朝上。
与此同时，他将松子放入温热的油锅中，炸至半分钟后捞出，放入小碗中备用。接着，在炒锅中留下少许油，加入清汤，再加入食盐、糖、番茄酱和食醋，煮沸后用湿淀粉勾芡，并加入少许热油推匀，最后浇在鱼肉上，并撒上松子和水果粒作为点缀。
松鼠鳜鱼作为一道讲究功夫的菜肴，制作时需注意四个关键步骤：花刀切割、腌制入味、拍粉油炸和浇汁调味。首先，花刀切割需要一定的刀工技巧，既要深入鱼肉又要避免切破鱼皮；其次，腌制入味能让鱼肉更加鲜美；再次，拍粉油炸时要确保鱼皮不破，以保持美观和口感；最后，浇汁调味要恰到好处，让整道菜更加美味可口。
海岱从容不迫地开始了他的烹饪之旅。他首先将熟猪大肠细细切成每段约两公分的长度，形状恰似精巧的扳指。接着，他在锅中加入清水，待水沸腾后，将切好的猪大肠放入锅中轻轻焯水，去除多余的油脂，然后迅速捞出，沥干水分备用。
他又起了一个新油锅，倒入充足的油，待油温达到七成热时，他将焯水后的猪大肠倒入锅中。随着油温的升高，猪大肠被炸至金黄诱人，随后他将其捞出，仔细控去多余的油分。
在锅内留下少许底油，他放入切好的葱姜蒜末，用高温将其爆香。随后，他倒入老抽，加入少许精盐，轻轻翻炒，使味道更加醇厚。紧接着，他倒入白糖，料酒，并烹入白醋或陈醋，增添了一丝丝的酸甜口感。之后，他倒入清汤，用大火迅速翻炒，使汤汁与食材充分融合。接着，他将控净油的猪大肠段放入锅中，用小火慢慢煨制，使猪大肠充分吸收汤汁的鲜美。
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