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鲜香、滑嫩、醇厚。
多种层次叠在口腔里，味道比鸡肉更有层次。
此时此刻，司徒盅觉得自己仿佛真见到凤凰振翅穿云。
这口美味彻底打动了他。
“怎么样？”
易牙随口一问，语气已经平和。
司徒盅放下筷子，长出了口气，第一次露出了服气的神态。
“你赢了。”
他低声说。
“这是我迄今吃过最好吃的菜。”
“我之前说的话要收回，你绝配得上海内厨神这个名头。”
易牙嘴角扬了扬，心里有了一点满足。
食客认可，这是对厨师最大的奖赏，尤其是像司徒盅这种真正识货的行家。
但司徒盅下一句话却让他停了一下。
“第一轮你赢是没没错。”
“可别太高兴，明天难度才刚刚开始。”
“希望你还能有今天的本事。”
说完转身离开，只留下易牙自己愣在原地，心头还在琢磨。
他一下对司徒盅起了更多警觉和好奇。
接下来的比拼只会更难，他已经没得退路。
第二日，司徒盅准时来了。
这回带来的原材料，令易牙敲起了眉头。
一大条带腥气的草鱼，还有一只膻味扑鼻的老山羊。
鱼和羊搭菜本身极难，味道很难融合，常出现腥膻味狰狞的失败作品。
但在汉字中，“鲜”字便拆自鱼与羊，这是对顶级厨艺的一次最大考验。
关键在于怎么让分明偏激的滋味共同构建极致的“鲜”，这才是真正大难关。
“这次规则是，只用这两类食材做一道汤。”
司徒盅宣布任务。
“名字就叫鲜。”
“条件，汤色必须奶白，看不到油星，喝下去只尝新鲜的滋味，没有半点腥膻。”
“行还是不行？”
易牙不作声，心里却变得格外专注。
他懂得，这一题可比昨天的变通难多了。
昨天拼的是口感，今天真正考验的是味道本身。
食材的质地，可以靠技术调整，可味道牵涉到食材本性，改变难度直线上升。
他看着活鱼和山羊，清楚自己接下来的难度。
“可以，我做。”
他点头，声音很坚定。
接着，动作麻利地将草鱼宰杀，取下鱼肉，将鱼头鱼骨另外留出；
又处理掉山羊，只要羊骨，把肉片开。
汤不用肉而选骨头下锅，是因为骨汤鲜味最浓，杂味反倒最少。
最核心的，是怎么样去腥膻。
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