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- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理鱼头**：鱼头洗净，切成两半，用料酒和盐腌制15分钟。
2. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入豆豉和剁椒，炒香。
3. **蒸制**：将炒好的豆豉剁椒铺在鱼头上，放入蒸锅，大火蒸15分钟。
4. **调味**：最后淋上少许生抽即可。
豆豉剁椒鱼头好了大伙尝尝众人听了，便迫不及待地伸向那道豆豉剁椒鱼头。曹姐先用筷子挑了一点鱼肉蘸着盘中的汁水送入口中，那鲜美的滋味让她不禁赞叹：“这鱼头做得真是妙啊，鱼肉鲜嫩，豆豉和剁椒的味道全渗进去了。”老王头跟着尝了一口，脸上露出满足的神情，“嗯，这鱼头新鲜得很，老李的选材也是一绝。”
这时，那几个年轻游客的啤酒鸭也上桌了。他们尝过后赞不绝口，其中一个女孩好奇地问老李：“老板，您这儿还有其他特色湖南菜吗？”老李挠挠头，笑道：“还有一道辣椒炒肉，也很地道，你们要不要试试？”年轻人们忙不迭地点头。
老李又钻进厨房忙活起来。不多时，辣椒炒肉端出，整个酒馆香味更盛。老顾客们一边吃着菜，一边给年轻游客讲着湖南菜的讲究。阳光透过窗户洒在桌上，小酒馆里充满着美食带来的欢乐祥和气息，大家就在这浓浓的烟火气中享受着美好的清晨时光。
**特点：** 湖南豆豉剁椒鱼头鱼肉鲜嫩，豆豉和剁椒的香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。
#### 3. **湖南豆豉青椒炒肉**
**食材准备：**
- 猪肉 300克
- 青椒 2个
- 豆豉 2汤匙
- 姜片 3片
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理食材**：猪肉切片，用料酒和盐腌制15分钟；青椒切丝。
2. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入猪肉片，翻炒至变色。
3. **加入豆豉**：加入豆豉，继续翻炒。
4. **加入青椒**：加入青椒丝，翻炒均匀。
5. **调味**：加入生抽和适量盐调味，炒匀即可。
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