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5. 在肉片上均匀撒上刀口辣椒和花椒。
6. 热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。
7. 最后撒上葱花和香菜，即可上桌。
**水煮鲫鱼**
水煮鲫鱼是一道经典川菜。这道菜选用新鲜的鲫鱼，宰杀干净，用盐、料酒腌制。
**烹饪方法：**
1. 鲫鱼宰杀干净，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。
3. 加入适量清水，煮沸后加入酱油、盐、糖调味。
4. 将腌制好的鲫鱼放入锅中，煮至鱼肉熟透，捞出放入碗中。
5. 在鲫鱼上均匀撒上刀口辣椒和花椒。
6. 热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。
7. 最后撒上葱花和香菜，即可上桌。
**沸腾鱼**
沸腾鱼是一道极具视觉冲击力的菜。这道菜选用新鲜的草鱼，切成薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。
**烹饪方法：**
1. 草鱼切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。
3. 加入适量清水，煮沸后加入酱油、盐、糖调味。
4. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色，捞出放入碗中。
5. 在鱼片上均匀撒上刀口辣椒和花椒。
6. 热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。
7. 最后撒上葱花和香菜，即可上桌。
**火爆泡椒腰花**
火爆泡椒腰花是一道香辣可口的菜。这道菜选用新鲜的猪腰子，切成花刀，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。
**烹饪方法：**
1. 猪腰子洗净，去筋膜，切成花刀，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入泡椒、姜片、蒜瓣炒香。
3. 加入腌制好的腰花，快速翻炒至变色。
4. 加入酱油、盐、糖调味，出锅前撒上葱花。
**火爆泡椒牛肝**
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