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不过无妨，这只是今年先成熟的第一种果子而已。
后面自然会酿不少果酒。
樱桃林里其他果子还要留下给族人吃呢。
将榨好的樱桃汁倒入刚刚沸水杀菌的陶瓷缸中，加入适量的糖，搅拌均匀，使糖充分溶解。
此时，还差一点东西，那就是酿酒酵母。
自然界中就有天然的酿酒酵母。
绝大多数都存在于果皮之上，比如葡萄和苹果。
上一年桑恬剥离了不少葡萄与果肉。葡萄皮都被晒成了干，可无奈葡萄皮上的酿酒酵母颗粒太小，根本脱离不下来。
所以现在只能将晒干的葡萄皮加到樱桃汁里头去。
不过先得活化酵母，先把晒干的葡萄皮倒入少量温开水中，轻轻搅拌均匀，放置 10分钟，让酵母活化。
然后将葡萄皮捞出。
将活化好的酵母液倒入樱桃汁中，搅拌均匀。然后用纱布将罐口封住，放在阴凉通风处进行发酵。
发酵过程中，每天要打开罐口搅拌1 - 2次，以保证发酵均匀。
大约经过5 - 7天左右，樱桃汁表面会出现大量的气泡，酒味逐渐浓郁，此时主发酵基本完成。
用纱布将樱桃汁过滤到另一个干净的无菌的容器中，去除果肉和杂质。
然后将过滤后的樱桃汁密封好，进行二次发酵，时间为10 - 15天。
二次发酵结束后，将樱桃酒倒入干净的酒桶中，密封好，放在阴凉处进行陈酿。
陈酿时间越长，樱桃酒的口感和香气就越好。
果酒的话，还是建议陈酿一到三个月，果味最佳。
密封好，放在阴凉干燥处保存就可以。
毕竟是纯手工酿酒，桑恬那半吊子的功夫，根本没有多少技术可言。
所以发酵过程中要注意观察，如果发现有异味、发霉等异常情况，就该停止发酵。
不过嘛，有了上一年酿果酒的经验。
桑恬觉得这次也能成功。
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