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接下来是油煎环节，这是走油田鸡制作的关键步骤之一。在锅中倒入适量的油，油热后放入蒜瓣。蒜瓣在热油中慢慢煎至金黄，散发出迷人的香气。此时，将腌制好的田鸡块放入锅中，用中火慢慢煎。煎田鸡时要适时翻动，确保每一块田鸡的每一面都能煎到，使其表面变得金黄酥脆。这一步骤不仅使田鸡的外皮形成了独特的口感，还锁住了田鸡内部的水分，保持了肉质的鲜嫩。
在田鸡煎好后，加入香菇和其他调料。将泡发好的香菇放入锅中，再依次加入酱油、白糖等调料，翻炒均匀。酱油为菜肴增添了色泽和咸香，白糖的甜味与其他味道相互融合，形成一种独特的风味。然后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖。小火慢炖能让田鸡充分吸收调料的味道，使香菇的香气更好地融入其中，同时让田鸡的肉质变得更加鲜嫩多汁。在炖煮过程中，要适时查看，防止水分烧干或田鸡粘锅。
走油田鸡的口感是一种令人难以忘怀的体验。当你品尝这道菜时，首先感受到的是田鸡外皮的酥脆。这种酥脆是经过油煎后形成的独特质感，轻轻一咬，“嘎吱”一声，外皮的香脆在齿间散开，伴随着浓郁的焦香味道。接着是田鸡内部鲜嫩多汁的肉质，肉质在齿间轻松分离，鲜嫩的口感让人陶醉。田鸡吸收了蒜瓣的焦香、香菇的醇厚以及各种调料的味道，每一口都充满了丰富的层次感。蒜瓣经过油煎变得软糯香甜，香菇的厚实口感和独特香气也为菜品增色不少。青葱在出锅前撒入，为菜肴增添了一丝清新的气息，缓解了可能的油腻感，使整道菜品的口感更加平衡。
在文化层面上，走油田鸡蕴含着丰富的闽菜文化内涵。闽菜以追求清淡、鲜嫩、醇和为主，注重汤的运用和调味的精妙。走油田鸡虽然不是汤菜，但在调味和对食材鲜嫩度的追求上体现了闽菜的特点。在福建的传统饮食文化中，这道菜有着特殊的地位。福建多山地和丘陵，过去，田鸡在当地的自然环境中较为常见，人们利用这一资源创造出了走油田鸡这道美味。它常常出现在福建的家庭聚餐、节日盛宴等场合，是福建人民生活的一部分，承载着人们对家乡味道的记忆和对亲情、友情的珍视。在一些地方，走油田鸡还与当地的民俗文化相关联，例如在某些祭祀活动或传统节日中，它可能作为一种特殊的菜肴出现，有着象征吉祥、富足等含义。
从地域特色来看，走油田鸡是福建旅游文化的重要元素之一。福建拥有丰富的旅游资源，如武夷山的自然风光、福州的三坊七巷等历史文化遗迹。当游客来到福建旅游时，品尝当地美食是体验福建文化的重要方式之一。走油田鸡以其独特的风味和浓郁的地方特色吸引着游客的目光。在福建的许多餐厅，尤其是一些主打闽菜的特色餐厅中，走油田鸡都是备受推荐的招牌菜。游客品尝这道菜肴，不仅能够享受到美食带来的愉悦，还能通过这道菜深入了解福建的地域文化、民俗风情，感受到福建人民的热情好客。
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